7 conselhos e mitos sobre vinho (explicados com a ajuda de memes)

Uma das características distintivas dos nerds, dizem os estudos, é a propensão para desenvolver obsessões. Como já terei dito, a ser considerado nerd, não serei um daqueles muito impressionantes, dotado de uma inteligência savant capaz de desvendar mistérios criptográficos ou perceber a lógica dos menus do Portal das Finanças. Mas de obsessões temáticas percebo eu. De vez em quando, dá-me para ficar obcecado por um tema qualquer e passo semanas a ler tudo sobre esse assunto. Sempre superficialmente, claro.

No caso do vinho, tive a sorte de poder ter acesso a garrafas com nomes respeitosos, o que me fez embarcar numa aventura de cursos, provas, dentes manchados, idas estratégicas à casa de banho e livros de gajos franceses a falar de moléculas. Calma, entretanto já deixei de ser aquele gajo chato que vai a casa das pessoas embirrar com os copos e olhar para o Monte Velho com um ar de reprovação; mas houve uma ou outra coisa que aprendi, e que gostava de partilhar convosco. Penso que talvez possa ser de utilidade a pessoas que gostam da boa vida. Ainda que em Portugal toda a gente perceba imenso sobre vinho.

Então resolvi pedir ajuda a alguns memes famosos para falar de:

#1 – Arejar o vinho

É verdade que há alguns vinhos que beneficiam de uma boa oxigenação, para libertar aromas, estender as pernas, essas coisas. Mas não é abrindo uma garrafa meia hora antes de a beber, e deixá-la na mesa como se estivesse de castigo. A superfície do vinho que entra em contacto com o ar, utilizando esse método, continua a ser ridiculamente pequena. A maneira mais simples de oxigenar o vinho é servi-lo para o copo. A decantação também pode ser uma boa opção, mas em vinhos mais delicados (idosos) pode resultar na morte do artista.

#2 – Guardar o vinho

Não estou a dizer para encomendarem uma destas caves subterrânea à Batman dos vinhos,  mas apenas para evitar a tendência que toda a gente tem em guardar garrafas no pior sítio de sempre – a cozinha. A cozinha tem tudo o que de mal faz ao vinho – excepto a comida, claro – electrodomésticos barulhentos e que vibram, odores, amplitudes térmicas, etc. Se têm vinhos que querem guardar por mais de seis meses, descubram um local mais adequado, tipo debaixo do berço do miúdo. Se não tiverem nenhum sítio decente, também há aqueles pequenos frigoríficos para vinhos. A regra para decidir se vale a pena comprar é: o preço combinado das garrafas que têm em casa ultrapassa o de um modelo minimamente decente? Se a resposta for positiva, talvez valha a pena investir nisso.

#3 – O teor alcoólico do vinho

Não sei bem porque é que isto aconteceu, mas desde há uns anos para cá uma grande parte das pessoas que consome vinho começou a achar que o grau alcóolico está relacionado com a qualidade. Claro que mais álcool quer dizer mais açúcar, e o mundo está cheio de viciados em acúçar (eu entre brigadeiros e croquetes, vou sempre para os croquetes), ou então é uma preocupação económica – maximizar o grau de bebedeira por copo, não sei. O álcool é uma componente importante na qualidade do vinho, mas tem de estar em equilíbrio com outras (acidez, taninos…). E, se é verdade que um vinho tinto com 14,5º pode ser mais equilibrado que um de 12,5º, a partir do momento em que se ouvem pessoas a gabar os 15º da garrafa que compraram ou a achar que os vinhos alentejanos são os melhores do país, alguma coisa está errada.

#4 – Relação qualidade-preço

As pessoas, em geral, têm uma ideia estranha na relação qualidade-preço do vinho. Outro dia alguém comentava que tinha feito uma loucura e comprado uma garrafa de 10 € para um jantar caseiro a dois. Loucura é comprar um vinho do Bussaco com 50 anos em leilão e arriscarmo-nos a chegar a casa com o vinagre mais caro de sempre. Não é comprar um Vinha Grande tinto ou um Esporão branco no Pingo Doce. E não estamos a falar de pessoas que passam por dificuldades económicas. Mas pessoas que não pensam duas vezes em pagar 8 euros por um vodka martelado numa discoteca. Ou 10 euros para ver um filme mau no cinema acompanhado por um balde de manteiga e açúcar. Eu não acho que o vinho tem de ser caro para ser bom, mas há patamares de qualidade. A partir dos 4-5 € já se bebem coisas decentes (boas até, no campo dos brancos). E no escalão dos 7-10 € já se bebe um bom vinho, e se duas ou três vezes por ano gastarem aí uns 30 euros numa garrafa, é provável que ainda se lembrem desse vinho passado muito tempo. Ou não. Depende da quantidade que beberem.

#5 – A rolha

Ainda que não pareça, há uma razão lógica por trás de muitos daqueles rituais irritantes que antecedem beber o vinho. Há que esperar que o vinho seja devidamente observado, cheirado e provado antes de decidirmos que a garrafa merece o dinheiro que nos pedem por ela. O vinho, felizmente, é uma bebida volátil e sujeita a caprichos biológicos e químicos, e uma pessoa deve proteger o seu investimento – sobretudo num restaurante. Só que a dada altura alguém achou é que cheirar a rolha é parte muito importante desde processo. Não é. Existe um problema muito aborrecido que se chama contaminação do vinho por TCA, também conhecido por rolha, uma espécie de fungo que pode contaminar a cortiça e estragar o vinho. Mas, mesmo que isso aconteça, a rolha irá sempre cheirar a rolha. Há alguns pormenores que se podem intuir a partir da observação do estado geral da rolha, mas não são nada conclusivos em relação à qualidade geral do vinho.

É como se vos dessem um pastel de nata a provar e vocês o lambessem. Não descobririam nada sobre esse pastel, e faziam figura de parvos (a não ser que seja a vossa cena, lamber pastelaria diversa, aí tudo bem).

#6 – A temperatura de servir o vinho

Este é um dos principais atentados ao vinho, sobretudo aos tintos. Acho mesmo que esta é a razão pela qual o vinho perde potenciais adeptos. Depois de andar anos a beber vinho tinto quente, a saber e a cheirar a álcool, a primeira vez que bebi um vinho aberto à temperatura correcta, entre 16-18º (aí uma meia hora no frigorífico antes de abrir), foi como um ritual de passagem. Foi perceber que havia vida para lá da cerveja. Pode dizer-se que o vinho tinto deve ser bebido à temperatura ambiente, mas não é o ambiente quente dos 40º da marquise onde vocês guardam as garrafas. E isto aplica-se a Portos, Madeiras, Moscatéis e Carcavelos, de forma redobrada (redobrada porque são os nossos Big Four – os que jogam na Liga dos Campeões do vinho mundial).

#7 – O Vinho Verde

Se o ponto anterior indigna os velhadas, que gostam do vinho quentinho, este então destroça-lhes completamente a realidade. Em Portugal há a ideia, com alguma justificação histórica (mas remota) que existem vinhos verdes e maduros. Esta classificação há décadas que deixou de fazer sentido, mas ainda dá azo a disparates como “temos vinho verde, branco ou tinto”, ou “este não é branco, é verde”. O Vinho Verde refere-se a uma região, não a um tipo de vinho, portanto seria como dizer “queres vinho douro, branco ou tinto?”. Claro que como estratégia de marketing a diferenciação pode fazer sentido, mas não se enganem: um vinho verde branco é um vinho branco, e há vinhos verdes brancos que são dos melhores brancos que se bebem em Portugal. Já dos vinhos verdes tintos é melhor não falar.

Era isto. E se um vinho vos está a saber bem não deixem ninguém convencer-vos do contrário. Mas também não bebam porcarias.